Cette soupe crémeuse aux champignons sauvages est si réconfortante et riche en saveurs ! La recette a été préparée par notre chef exécutif à l’hôtel Pioneer Beach.
INGRÉDIENTS
150g de ple pleurotes
1-3/4 tasses de bouillon de poulet
1 c. à c. de beurre non salé
1 grosse échalote, tranchée finement
1 gousse d’ail, émincée
150g de champignons Portobello, finement tranchés
150g de champignons de Paris, finement émincés
1/4 de tasse d’oignon, finement tranché
1-3/4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de thym séché
3 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à café de vin Madeira
Sel et poivre, au goût
Huile de truffe blanche pour arroser le dessus.
MÉTHODE
Dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu moyen-élevé. Faites revenir les échalotes, l’ail
et tous les champignons dans le beurre. Ajouter les oignons et la farine, en remuant bien. Faites cuire pendant 4
minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet et le thym et portez à ébullition, en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et que
soit lisse. Laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes. Réduire en purée dans un mixeur et passer au tamis fin.
Remettre le mélange dans la casserole et ajouter la crème, le vin de Madère, le sel et le poivre et remuer jusqu’à ce que
ait une consistance crémeuse.
Répartissez le mélange crémeux de champignons sauvages dans des bols de service chauffés, arrosez d’huile de truffe blanche (
) et servez.
Pour une présentation supplémentaire, ajoutez 1/2 cuillère à café de crème sur le dessus de la soupe. Faites des tourbillons avec un cure-dent
ou la pointe d’un couteau d’office si vous le souhaitez.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
Rendement : 2
