Questa zuppa cremosa di funghi selvatici è così confortante e ricca di sapore! La ricetta è stata preparata dallo chef esecutivo del Pioneer Beach Hotel.
INGREDIENTI
150 g di funghi ostrica
1-3/4 tazze di brodo di pollo
1 cucchiaio di burro non salato
1 scalogno grande, tagliato a fettine sottili
1 spicchio d’aglio, tritato
150 g di funghi Portobello, tagliati a fettine sottili
150 g di funghi champignon, tagliati a fettine sottili
1/4 di tazza di cipolla, tagliata a fette sottili
1-3/4 cucchiai di farina
1 cucchiaino di timo secco
3 cucchiai di panna
2 cucchiai di vino Madeira
Sale e pepe, a piacere
Olio al tartufo bianco da spruzzare sopra
METODO
In una casseruola aggiungere il burro e farlo sciogliere a fuoco medio-alto. Soffrigga gli scalogni, l’aglio
e tutti i funghi nel burro. Aggiungere le cipolle e la farina, mescolando bene. Cuocia per 4
minuti.
Aggiunga il brodo di pollo e il timo e porti ad ebollizione, sbattendo fino a quando non si sarà addensato leggermente e
liscio. Cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti. Ridurre in purea in un frullatore e filtrare attraverso un setaccio fine.
Riportare il composto nella casseruola e aggiungere la panna, il vino Madeira, il sale e il pepe e mescolare finché
non raggiunge una consistenza cremosa.
Distribuisca il cremoso composto di funghi selvatici in ciotole da portata riscaldate e irrorate con l’olio al tartufo bianco
e serva.
Per una maggiore presentazione, aggiungere 1/2 cucchiaino di panna alla zuppa. Faccia delle volute con uno stuzzicadenti
o con la punta di uno spelucchino, se lo desidera.
Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 20 min
Dosi: 2
